それは明治二十五年ごろのこと。曾祖父が浜名湖で採れたうなぎを現在の長野県飯田市の割烹料亭に行商していたのがうなぎ藤田のはじまりです。当時、活きのいいうなぎは、貴重な高級食材。長野県の山中ならなおさらです。道中、うなぎの鮮度を保つために天竜川で汲んだ水を幾度も幾度もかけながら、約三十五里の遠い道のりを徒歩で何日もかけて運んでいたといいます。
そんな曾祖父のうしろ姿を見ながら育った祖父・今朝吉は、近隣のお客さまにいつでも活きのよいうなぎを味わっていただくため、地元浜名湖に自身の名前今朝吉の頭文字をつけた養鰻場をつくりました。「しらすうなぎ」と呼ばれる稚鰻から育て上げるこの養鰻場では、すくすくと質の高いうなぎが育っていたといいます。うなぎを大切にする心で美味しさを追求し続けた曾祖父と祖父、そして秘伝のたれをつくりあげた先代の父。親子三代のわたるその意志は、現在四代目の私どもうなぎ藤田に引き継がれております。四代目店主
先代がつくりあげた秘伝のたれは五十余年、継ぎ足し継ぎ足し受け継がれてきました。先代から変わらずに、気持ちを込めて焼き上げる匠の技。香り豊かな味わいをご堪能いただくために。すべてはお客さまの満面の笑顔のために。いままでも、これからも。
うなぎ藤田のおいしさの秘密は、なんといっても秘伝のたれにあります。五十余年、継ぎ足し継ぎ足し使い続けたたれは、長い年月を積み重ね、深く柔らかな味わいをつくりだしました。焼いてはくぐらせ、くぐらせてはまた焼き。一本、一本、丁寧に。延々と繰り返された焼きの作業の中でうなぎの旨みだけがたれにとけ込んでいったのです。熟成に熟成を重ねた伝統の味わいを、ぜひあなたの舌でお確かめください。
うなぎ藤田で扱っているうなぎはすべて、安心できる国内産。国産のうなぎは外国産と比べて、うなぎ独特の臭みなどが弱いことが特徴です。そのうなぎを百十五メートルの深さからくみ上げた冷たくて清らかな地下水の中でえさを与えず泳がせます。この「活かし込み」という工程を加えることによってさらに臭みを取り去り、身がグッと引き締まって弾力のある本当に美味しい身質に仕上げることができるのです。
腹を開いて調理する関西風に対して、関東風は背中を開いて調理するのが基本。これを素焼きしてさらに蒸し上げ、たれをつけてまた焼いて、これを三回繰り返して焼き上げます。蒸すことによって中は柔らかくふっくらと、たれをつけながら繰り返し焼くことによって外は香ばしく仕上げることができます。また、余分な脂が落ちてうなぎの旨みだけが残るので、さっぱりとしたヘルシーな蒲焼にすることができます。
気持ちまでやわらぐ落ち着いた和の空間でゆっくりとお過ごしください。お気軽なテーブル席から五〜六十名様までのご会食が可能なお座敷まで、用途に合わせてひとつひとつの空間を大切にした設え。とくに離の間では、お庭の景色を楽しみながらお過ごしいただけます。
浜松駅に程近い、都会の隠れ家。街中の喧騒を離れて落ち着いた静かな和の空間で極上のひととき。お気軽なカウンター席とテーブル席、二〜三十名様までの個室、テーブル宴会席をご用意。旅先や出張先でのお立ち寄りに、ご家族でのご会食、ご商談、各種ご宴会など、お集まりにも最適な空間をぜひお楽しみください。
いちょう並木が美しいプラチナ通り沿いの３階に上品で落ち着いた佇まいのうなぎ藤田がございます。光と影が織りなす伝統美、組子細工の欄間の和空間。焼き職人を望むカウンター席、落ち着きの個室など、お一人様、ご家族連れ、お集まり、接待まで幅広くご利用いただけます。都会の一角で堪能できる伝統の技と味。香り豊かな老舗の味わいをぜひお愉しみください。
お店のつくりたての美味しさをご自宅でも味わっていただくために、オンラインショップを展開しています。蒸したて、焼きたてを独自の技術で瞬間的に封じ込めた蒲焼、酒焼をはじめ、うなぎ炊き込みご飯、うなぎ茶漬、う鮨、各種セットなど、インターネットのホームページからかんたんにご注文いただけます。ご注文をいただいてから五日以内に商品を発送。また、ファックスや電話での注文も承っております。
